重庆食材初加工常见食材预处理
    类目
    重庆食材初加工处理方法
    青椒1、将青椒洗净后掰开2、去除蒂和内部的籽芹菜1、芹菜洗净，择下芹菜叶子2、撕去芹菜梗表面的粗丝黄瓜1、黄瓜洗净，加少许盐用清水浸泡2、带刺黄瓜要用刷子刷洗冬瓜
    1、冬瓜用刷子刷洗干净2、用削皮刀削去硬皮3、去皮冬瓜一切两半4、挖去冬瓜瓤
    苦瓜1、苦瓜用刷子刷洗净2、顺长剖开3、挖去苦瓜瓤
    南瓜
    1、南瓜用菜瓜布刷干净2、对半剖开3、用汤匙将瓤挖出4、用菜刀将南瓜皮削去，削时注意菜刀要贴着皮，不要削太厚
    甘蓝1、甘蓝洗净，根部朝上放在案板上，左手按住，用长水果刀顺根切入2厘米，刀尖朝菜心2、将水果刀顺着菜根旋转切一圈3、将刀尖向上一手撬，菜根就撬下来了4、从根部可以将菜叶完整地剥下来5、菜叶放入加少许盐的清水中浸泡，再洗净即可
    洋葱1、剥云洋葱外层干2切去洋葱两头3、切圈：洋葱横放在案板上，直刀出洋葱圈。4、切丝：洋葱对半切开，切丝
    花椰菜1、花椰菜切冲洗一下2、掰开成小块3、放入加了少许盐的清水中浸泡片刘即可
    芸豆1、芸豆择去两侧筋2、清洗干净备注：用手将芸豆掰成段，烹豆芽1、豆芽择去豆皮2、掐去根须洗净即可
    西红柿1、西红柿冲洗一下2、放入烧开的水中烫一下3、取出西红柿很容易就可将皮剥去
    干木耳
    1、干木耳用水冲洗一下2、用淘米水泡发干木耳3、泡发好的样子4、泡好的木耳清洗干净5、切除未泡发的部分6、剪去硬蒂，撕成小朵即可
    干银耳
    1、干银耳用水冲洗一下2、用开水泡发干银耳3、泡发好的样子4、切去黄色硬蒂5、去除未泡发的部分洗净即可
    干香菇
    1、干香菇冲洗一下，用沸水泡至回软（泡发香菇的水营养丰富，过滤后可用于烹调）2、捞出泡发好的香菇，用剪刀剪去根部，漂洗去泥沙杂质
    金针菇1、金针菇切去根部2、用手将金针分开，切两半3、放入清水中浸干蘑菇1、干蘑菇冲洗一下2、用温水泡发蘑菇3、蘑菇泡发好后洗净，擦干
    笋预处理
    1、用刀从笋尖至笋根划一刀2、从开口处把笋壳整个剥掉3、靠近笋尖的部分斜切成块4、靠近根部的部分横切成片
    千莲子
    1、莲子放入耐热容器中，加清水浸泡1小时2、上蒸笼蒸约1小时至熟透3、捞出莲子，过凉水4、用牙签从莲子底部捅出莲心5、再洗净莲子即可
    千白果1、将白果放在砧板上，用菜刀将壳抓拍破，剥去壳2、取出白果仁，剥去表面的薄膜即可千百合1、干百合用清水冲洗干净2、用清水浸泡1—2小时至软3、泡好的百合
    鲜百合1、鲜百合剥去外层皮，冲洗干净2、将鲜百合掰开3、掰好的百合再冲洗干净既可红枣
    1、红枣用清水洗净2、将红枣放在蒸笼上3、红枣对准囱孔，用筷子从顶部将红枣核用力
    推出，使红枣核从阵中穿过
    莲藕
    1、将莲藕从藕结处切开，切去两头2、用削皮刀削去莲藕的表皮3、将去皮莲藕用清水清洗干净，如果不马上使用，要用清水浸泡，以防止变黑
    芦荟
    1、芦荟切去两端，切段2、将芦荟片去表皮3、将去皮芦荟表面修齐整4、芦荟果肉用清水浸泡，备用
    猪肉1、用清水洗净2、剔去猪肉上的筋膜3、斜刀切片牛肉
    1新鲜牛肉洗净2、横刀切片http://www.cqscpsgs.com/