蔬菜生产的基本知识
    重庆蔬菜配送蔬菜包括可食用的草本植物，少数木本核物的嫩茎嫩芽(如香椿和竹笋)，一些真菌、藻类及截类植物。其食用器官有根、茎、叶、花、果实和种子，有许多还是变态的器官如肉质根、块根、根茎、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花截、花球等。南方普迫栽培的蔬菜种类常有五六十种，每种蔬菜都有许多品种;有些跳菜有若干个变种，每个变种又有许多品种.因此，跳菜是多种多样的。各种蔬菜的生长特性及其对环境的适应是不相同的，这就构成了疏菜生产的复杂性。本课程的学习.就是在掌握一定的植物生产与环境、农业经营管理和植物保护技术等基本知识的基础上.了解疏菜生长发育规律及其与环境条件的关系，熟悉并基本掌握蔬菜生产的各个技术环节，为将来工作打下基础。
一、蔬菜生产在农业产业结构中的地位及意义
    (一)跳菜生产是农业产业中的重要组成部分
    跪菜是人类必需的副食品，所以农业生产中必须有相应的蔬菜栽培面积，生产足够的蔬菜满足人类生活的需要。近年来，随着找Mg济建设的持续高速、稼定发展和人民生活水平的日益提高，以及对外贸易的不断扩大，跪菜生产作为农业的重要组成部分和支柱产业，发展极为迅速，班.菜种植面积和产里不断扩大。除城市近郊和工矿区周边的大面积蔬菜基地外，许多乡镇和农村也开始大力发展趁菜生产;各地还形成了许多特产蔬菜.如重庆的榨菜、湖南的莲藕、广东的包心l芥菜等，还有专门为加工提供原料的加工疏菜篆地和专门为出口生产的出口拢菜生产基地等。蕊菜栽培技术日渐提高，产品向种类多样化、品质优良化发展，并可基本做到周年均衡供应。由于疏菜生产的经济效益高.见效快.因而越菜生产成为农业产业中的重要部分。
    (二)对发展食品工业和对外贾易有重要作用
    许多蔬菜是食品工业原料，如番茄酱、整形番茄雄头、辣椒偏是世界性食品;我国的榨菜、大头菜、咸酸菜、甜酸蕊头、咸萝卜等腌演疏菜在国内外享有盛誉;有大宗的青豆、竹笋、蘑菇、李葬、石刁柏等清水或盐水旅头;还有许多蔬菜都可以制成疏菜汁、跪菜食品，或加工成脱水蔬菜、速冻蕊菜等。大力发展加工疏菜基地及其生产，对发展食品工业.提高农产品的附加值，增加农业的经济效益有很大意义。
    我国出口跳菜种类之多是其他国家无可比拟的，出口数量也很大，为国家创造了可观的外汇收人。
    (三)蔬菜的营养价值
    蔬菜是人类不可缺少的里要食物，也是人类维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养物质的重要来源，而且有刺激食欲，调节体内酸减平衡，促进肠的蟠动.帮助消化等多种功能，因而在维持人体正常生理活动和增进健康上具有重要的作用。
    1.花莱能供给人体的各种维生素如果人体缺少这些维生家.就会引起各种疾病。各种蔬菜都含有维生素C，而以番茄、辣椒、白菜、策菜、花椰菜等最为丰富。含胡萝卜素较多的跪菜有韭菜、胡萝卜、菠菜、芥菜等。金针菜、芫姿、石刁柏、芥菜等含维生索B较多。
    2.花莱可以供给人体热能如马铃薯、芋、山药等含有较多淀粉;西瓜、甜瓜、南瓜等含有较高的愉分;豆类蕊菜含有较多蛋白质。淀粉、糖分和蛋白质等都是供给人体热能的物质。
    3.蔬菜含有各种矿物质如菠菜、芹菜和胡萝卜等含有较多铁;洋葱、茄子等含有较多磷;绿叶菜中含有较多钙;而海带、紫菜等含有较多碘等。这些矿物质都是人体组织的构成物质以及调节生理功能所必需的。
    4.蔬菜还可以中和胃映人们吃了肉类和米、麦等食物后会产生胃菠，蔬菜中的矿物质如钙、镁和钾等.可以中和这些酸，以维持体内的酸碱平衡.保证人体的健康。
    5.蔬菜还舍有卒官的纤维索这些纤维素可以促进消化和预防便秘;此外，跪菜含有各种芳香物质和有机酸，如姜、蒜、葱类等都含有各种挥发性芳香物质，具有刺橄食欲、帮助消化和预防疾病等作用。http://www.cqscpsgs.com/